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2009年健康年糕食谱



农曆春节是为东方人的重要节庆,除了表示一元复始之外,也代表着过去一年的辛劳终于结束,家家户户都忙着除旧布新、张罗年菜来迎接新的一年!而「年糕」更是年节饮食中不可或缺的角色,无论是拜拜或应景,「年糕」总能带来浓浓的年味!2009年健康年糕食谱

国泰综合医院营养组计划在牛年来临之际,藉由『牛转乾坤,步步糕升』健康年糕发表会,发表三种年节食物:年糕、菜头粿和发糕。

与传统不同的是,我们尝试以坚果类、全穀类与低脂肉,取代精緻糖与腊肉,多了坚果的特殊风味、穀类的纤维与维生素,少了传统的油盐糖!藉此展望来年也能除旧布新、步步「糕」升!

以下分别将发表之养生年糕、杏福发糕、发财糕(萝蔔糕)与传统作比较: 

一、「传统年糕vs.养生年糕」(份量:1人份)


项目

热量 
(大卡)

醣类 
(公克)

钾 
(毫克)

钙 
(毫克)

镁 
(毫克)

铁 
(毫克)

传统年糕

223.1

54.0

33.3

7.6

11.2

0.2

养生年糕

165.7

39.1

82.8

132.5

31.9

13.6

特色说明

1.低糖不甜腻 
2.黑糖可补充钙、镁、铁等矿物质 
3.坚果类的不饱和脂肪酸可顾心血管 
4.燕麦富含水溶性性纤维,可降低血脂固醇

★养生年糕 材料(10人份): 

糯米粉半斤、黑糖150公克、清水0.7公升、葵瓜子30公克、燕麦片20公克、枸杞10公克

製作方法: 

1.糯米粉过筛。 
2.枸杞泡水、葵瓜子、燕麦片搅碎。 
3.加水把黑糖煮溶,倒入糯米粉、枸杞及葵瓜子拌匀。 
4.麵糊倒入搽油的容器,隔水蒸30分钟。 

营养成份(1人份):
热量

蛋白质

脂肪

醣类

165.7大卡

1.9公克

0.3公克

38.6公克

11.8毫克

 二、「传统发糕vs杏福发糕」(份量:1人份)


项目

热量 
(大卡)

醣类 
(公克)

纤维 
(公克)

钠 
(毫克)

传统发糕

307.7

125.8

1.1

25.3

杏福发糕

267

76

3

18

特色说明

1.减糖多健康:比传统作法减少糖份使用 
2.低筋换高筋,健康有够拚:以低筋麵粉取代高筋麵粉,提高纤维摄取量。 
3.减钠:钠量减少,有助控制血压也保护心血管。 
4.加了杏仁粒和福圆的发糕,也有个可爱的名字--「杏福发糕」!

★杏福发糕 材料(10人份): 

低筋麵粉100公克、在来米粉400公克、黑糖200公克、发粉15公克 
水600毫升、杏仁片20公克、桂圆肉20公克 

製作方法: 

1.黑糖加水煮溶待冷备用。 
2.低筋麵粉、在来米粉、发粉过筛。 
3.过筛的粉加入黑糖水拌匀。 
4.麵糊倒入模型中,洒上桂圆肉及杏仁片放入蒸笼蒸20分钟。 

◎製作小撇步: 

麵糊完成后,先放置半小时,让麵糊吸饱水份,醒醒后再入蒸笼蒸唷! 

营养成份(1人份):
热量

蛋白质

脂肪

醣类

267大卡

5公克

2公克

76公克

18毫克

 三、「传统萝蔔糕vs发财糕」(份量:1人份)


项目

热量 
(大卡)

醣类 
(公克)

胆固醇 
(毫克)

钠 
(毫克)

饱和脂肪酸 
(毫克)

传统萝蔔糕

227

7

33

584

11

发财糕

193

4

28

197

8

特色说明

1.尚青尚健康,天然最好啦: 
捨弃传统含有高油高盐的腊肉、腊肠等加工食品,改以新鲜食材瘦肉和鱿鱼代替。 
2.以菜头为主材料的萝蔔糕,取其「好彩头」为它命名为「发财糕」,期待牛年大发利市、财源广进!

★发财糕 材料(10人份): 

粘米粉1斤、萝蔔3斤、瘦肉3两、泡鱿鱼0.1斤、虾米1.5两、糖1汤匙、油4汤匙 
酱油4茶匙、香菜1两、红萝蔔100公克 

製作方法: 

1.虾米、泡鱿鱼洗净泡水。 
2.萝蔔去皮刨丝,瘦肉、泡鱿鱼切丝。 
3.起油锅将萝蔔放入,加清水淹过萝蔔   丝放入其它食材,调味后连汤汁盛起。 
4.把粘米粉过筛,放入炒好的混合物,拌匀后倒入抹好油的糕盆中,隔水蒸1小时。 

◎製作小撇步:

‧煮萝蔔时记得要不停翻搅唷! 
‧发财糕蒸熟后,可以切成适当大小,冷藏或冷冻! 

营养成份(1人份):
热量

蛋白质

脂肪

醣类

193大卡

6公克

4公克

34公克

197毫克

(